以產茶季節分
春茶：又稱「一水茶」，日本稱「一番茶」，其茶之茶品質較佳，清明節至夏至節（三月中旬至五月上旬）
夏茶：又稱「二水茶」，日本稱「二番茶」，即在夏至節前後。
二次夏茶：又稱「三水茶」或「六月白」，在七月上旬至八月中旬。
秋茶：至九月上旬至十月中旬。
冬茶：十月下旬至十一月下旬所採者，重香氣。


以發酵程度分